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簡述茅臺酒的三種“典型體”香型

 在中國的醬香酒行業(yè)里，李興發(fā)這三個字是一個繞不開的話題，他本人也是一個極具里程碑式的人物。李興發(fā)于1955年-1986年任貴州茅臺酒廠副廠長，并在1964年成功領導科研小組首次確立了茅臺酒的“醬香、醇甜香、窖底香”三種典型體香型，這也是他的人物標本意義所在，而且是他將茅臺酒首次命名為醬香。茅臺香型的確定，為茅臺酒后來實現(xiàn)質量穩(wěn)定打下了堅實的基礎，也為中國醬香型白酒的香味和工藝標準化、規(guī)�；�起到了決定性的作用。

       醬香型酒體是這三種酒體中最為突出的一種典型體，“醬香型”酒體中所含有的碳基化合物較多，具有醬香型白酒所包括的醬香濃郁、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點，在飲用期間，會讓人覺得唇齒之間留有濃厚的醬香酒余香，這種酒體是大多數(shù)人都喜歡的酒體，很受大眾青睞。

   醇甜香主要走的是清淡路線，其實，它的口感喝起來是沒有醬香型白酒那么的濃郁醇厚，但是容易上頭。醇甜香酒體中所含有的多元醇物質較多，而多元醇是形成白酒中甜味的主要來源，它的生成量與菌種、菌數(shù)、原料以及發(fā)酵速度等密切相關。

       窖底香這種酒體喝起來的話，是有一種窖泥的香味，“窖底香”酒體由于在釀造時是用窖底酒醅釀烤而成的，所以最終形成的香味，具有突出的窖泥香氣。

       還有一個知識點需要補充的是，這三種香型的區(qū)分在現(xiàn)在的茅臺酒成品檢驗過程中，屬于茅臺酒出廠前的半成品酒質量檢驗關卡階段。半成品酒質量檢驗是對茅臺酒入庫前的各種輪次酒進行感官品評、分型定級以及酒精度測量，半成品酒典型體大致也分為醬香、醇甜香、窖底香三種，細分的話，還會產生如顯窖香、帶醬味、兩種或者三種香型兼而有之的混合體。