茅臺(tái)三種典型體和醬香型命名
茅臺(tái)三種典型體和醬香型命名
發(fā)現(xiàn)三種典型體并把茅臺(tái)酒定性為醬香是一件開(kāi)天辟地的事。它不僅需要實(shí)踐，還需要科學(xué)論證的有力支撐。所以雖然早在1964年李興發(fā)就提出了茅臺(tái)醬香這個(gè)概念，但是苦于理論水平有限，一直無(wú)法科學(xué)總結(jié)提煉。
直到1965年，國(guó)家輕工部下派的一個(gè)大學(xué)生的到來(lái)解除了李興發(fā)的疑問(wèn)，這個(gè)人就是后來(lái)成為茅臺(tái)酒廠另一個(gè)釀酒大師的季克良。
季克良是食品發(fā)酵專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生，科班出身，理論功底扎實(shí)。于是，李興發(fā)這個(gè)堪稱(chēng)偉大的發(fā)現(xiàn)，就交由季克良做最后的提煉和總結(jié)。
1965年底，在四川瀘州召開(kāi)的全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，季克良宣讀了《我們是如何勾酒的》一文，正式向業(yè)界公布李興發(fā)提出的茅臺(tái)酒“醬香”，“窖底”，“醇甜”三種典型酒體的發(fā)現(xiàn)，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。
1965年下半年，國(guó)家輕工業(yè)部在山西召開(kāi)的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名
茅臺(tái)酒的分型，引起白酒界的巨大變革。1979年全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上明確了中國(guó)白酒劃分為五種香型——醬香、濃香、清香、米香、其他香。之后，這場(chǎng)中國(guó)白酒業(yè)掀起的技術(shù)革新熱潮繼續(xù)深入發(fā)展，香型更加豐富，今天，中國(guó)白酒香型達(dá)13種。
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