重慶老酒回收那么老酒為什么好喝呢？
重慶老酒回收那么老酒為什么好喝呢？
酒友們其實(shí)都有感覺：寄存有些年份的老酒喝起來柔軟爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實(shí)新白酒通過一段時(shí)間的貯存，酒香也會(huì)變得柔軟，口味也更純粹，刺激性和辛辣味明顯下降。
這兒的說的白酒指的是傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此討論規(guī)模。白酒在貯存過程中產(chǎn)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象，其主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
“怪味”散
低沸點(diǎn)成份如硫化氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā)、減輕了酒的邪雜味；
香氣增
醇和酸長(zhǎng)時(shí)間效果生成少數(shù)脂類，醇和醛效果生成少數(shù)縮醛類，添加酒的香氣；
味變?nèi)?/p>
乙醇分子和水分子締和度添加，使酒味柔軟；
貯存過程中還可以添加一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟口味。
白酒通過一段時(shí)間的貯存，讓酒體各個(gè)組分間在自然陳釀酯化過程中得到充沛組合，才能使酒質(zhì)更加芬香迷人并添加更適宜的口感。
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