白酒的度數(shù)怎么計(jì)算？又怎么分類(lèi)？

酒的主要成分是酒精，但是它并不是都由酒精組成的，而我們將酒精的含量在這款酒的總含量占得比重就是我們熟知的度數(shù)了，在中國(guó)的酒文化里對(duì)于白酒的度數(shù)有著詳細(xì)的劃分，今天我們一探究竟。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類(lèi)：一類(lèi)是高度白酒，另一類(lèi)是低度白酒。

高度白酒

這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。

低度白酒

低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外還有一種分類(lèi)：高度酒、降度酒、低度酒。

高度酒：一般不超過(guò)65度。

降度酒：主要指五十四度左右的酒。

低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。

白酒界的定義是不宜超過(guò)68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75％。所以中國(guó)白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō)，高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。

酒的化學(xué)知識(shí)

　酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類(lèi)型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類(lèi)卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。

 飲料酒中都含有酒精，酒精的學(xué)名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量為46。糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酒在人體內(nèi)的吸收

酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。

酒的度數(shù)

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20 ℃）。

 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof 為酒精含量為100% 的酒。 如100proof的酒則是含酒精50%。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上"%vol”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。