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簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的三種“典型體”香型簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒的三種“典型體”香型 在中國(guó)的醬香酒行業(yè)里，李興發(fā)這三個(gè)字是一個(gè)繞不開的話題，他本人也是一個(gè)極具里程碑式的人物。李興發(fā)于1955年-1986年任貴州茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)，并在1964年成功領(lǐng)導(dǎo)科研小組首次確立了茅臺(tái)酒的“醬香、醇甜香、窖底香”三種典型體香型，這也是他的人物標(biāo)本意義所在，而且是他將茅臺(tái)酒首次命名為醬香。茅臺(tái)香型的確定，為茅臺(tái)酒后來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為中國(guó)醬香型白酒的香味和工藝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；鸬搅藳Q定性的作用。 醬香型酒體是這三種酒體中最為突出的一種典型體，“醬香型”酒體中所含有的碳基化合物較多，具有醬香型白酒所包括的醬香濃郁、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，在飲用期間，會(huì)讓人覺得唇齒之間留有濃厚的醬香酒余香，這種酒體是大多數(shù)人都喜歡的酒體，很受大眾青睞。 醇甜香主要走的是清淡路線，其實(shí)，它的口感喝起來(lái)是沒有醬香型白酒那么的濃郁醇厚，但是容易上頭。醇甜香酒體中所含有的多元醇物質(zhì)較多，而多元醇是形成白酒中甜味的主要來(lái)源，它的生成量與菌種、菌數(shù)、原料以及發(fā)酵速度等密切相關(guān)。 窖底香這種酒體喝起來(lái)的話，是有一種窖泥的香味，“窖底香”酒體由于在釀造時(shí)是用窖底酒醅釀烤而成的，所以最終形成的香味，具有突出的窖泥香氣。 還有一個(gè)知識(shí)點(diǎn)需要補(bǔ)充的是，這三種香型的區(qū)分在現(xiàn)在的茅臺(tái)酒成品檢驗(yàn)過程中，屬于茅臺(tái)酒出廠前的半成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)卡階段。半成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)是對(duì)茅臺(tái)酒入庫(kù)前的各種輪次酒進(jìn)行感官品評(píng)、分型定級(jí)以及酒精度測(cè)量，半成品酒典型體大致也分為醬香、醇甜香、窖底香三種，細(xì)分的話，還會(huì)產(chǎn)生如顯窖香、帶醬味、兩種或者三種香型兼而有之的混合體。 |
