重慶老酒回收茅臺(tái)酒為什么色彩會(huì)發(fā)黃？

 茅臺(tái)酒的品鑒一般分為看、聞、嘗、悟。

 看，碰杯齊眉，眼觀其色。

 一是看酒體的色彩。茅臺(tái)酒看似無色又有色，首先將品鑒杯舉起并以白色物體為布景比照，能夠發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒微黃通明，沒有雜質(zhì)，沒有沉淀物。

 二是看酒的“掛杯”現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)常說“好酒會(huì)流淚”，當(dāng)我們把酒杯歪斜45°角來回輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，能夠觀察到茅臺(tái)酒的“掛杯”現(xiàn)象，酒液沿著杯壁流下形成酒痕。

 酒的掛杯狀況能夠反映酒的品質(zhì)。關(guān)于茅臺(tái)酒來說，年份越長(zhǎng)，酒越醇厚，酒杯壁上所掛的酒膜更厚，酒液在杯壁滑落的速度更慢，掛杯現(xiàn)象也就越高雅。所以我們也把茅臺(tái)酒掛杯稱為“美人淚”。

 眾所周知，跟著儲(chǔ)存時(shí)刻的變化，茅臺(tái)酒的色彩會(huì)從一開端的無色通明逐步變成琥珀金。一起，酒體的光澤度也有十分顯著的變化，從清亮通明到最后閃耀出如蜜臘般的瑩澈光彩。

 重慶老酒回收那茅臺(tái)酒為什么色彩會(huì)發(fā)黃呢？

 一、微量成份

 工藝不同和儲(chǔ)存年限不同從而導(dǎo)致其微量成份構(gòu)成不同，一般來說，名優(yōu)醬香型白酒生產(chǎn)都是按時(shí)節(jié)規(guī)則兩次投料，且大多儲(chǔ)存三年以上，而濃香型白酒毋須按時(shí)節(jié)規(guī)則，隨取酒隨即丟掉一半糟醅，一般儲(chǔ)存半年即可出廠，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比濃香型白酒雜亂，因而茅臺(tái)酒略顯微黃色，而一切濃香型酒都是無色通明的。

 二、釀酒質(zhì)料

 白酒發(fā)生微黃色的來歷可追溯到釀酒質(zhì)料。如高粱質(zhì)料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)刻較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒儲(chǔ)存時(shí)刻又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色。

 三、儲(chǔ)存時(shí)刻久

 茅臺(tái)酒一般儲(chǔ)存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，它決議某些濃香型年份酒也具有微黃色。

 四、美拉德反響

 共同的香型以及共同的成分或成分組。它決議一切的醬香型白酒基本上都是微黃色。

 醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反響發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)品。美拉德反響是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反響，該反響是一個(gè)集縮合、分化、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反響的交叉反響。

 生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分便是通過美拉德反響發(fā)生的。至今停止醬香型白酒的主體香成分都沒有研討清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反響與醬香型主體香發(fā)生密切相關(guān)，美拉德反響在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)品。

 酒的色彩有點(diǎn)黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)一種正�，F(xiàn)象。正常狀況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖。

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