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重慶老酒回收那么老酒為什么好喝呢？重慶老酒回收那么老酒為什么好喝呢？ 酒友們其實都有感覺：寄存有些年份的老酒喝起來柔軟爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實新白酒通過一段時間的貯存，酒香也會變得柔軟，口味也更純粹，刺激性和辛辣味明顯下降。 這兒的說的白酒指的是傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此討論規(guī)模。白酒在貯存過程中產(chǎn)生香味和口味上的變化稱之為老熟現(xiàn)象，其主要表現(xiàn)在以下幾點：
“怪味”散 低沸點成份如硫化氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā)、減輕了酒的邪雜味； 香氣增 醇和酸長時間效果生成少數(shù)脂類，醇和醛效果生成少數(shù)縮醛類，添加酒的香氣； 味變?nèi)?/p> 乙醇分子和水分子締和度添加，使酒味柔軟； 貯存過程中還可以添加一些聯(lián)酮類化合物，給酒以綿軟口味。 白酒通過一段時間的貯存，讓酒體各個組分間在自然陳釀酯化過程中得到充沛組合，才能使酒質(zhì)更加芬香迷人并添加更適宜的口感。 本文由重慶老酒回收整理 |
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